冷榨 vs 热榨芝麻油：风味与营养的国际差异解析

在中东、北非和欧洲市场，芝麻油正从传统调味品转变为高端健康食品。但你知道吗？压榨工艺的选择直接决定了产品的香气强度、营养价值以及出口溢价空间。

风味差异如何影响海外买家偏好？

根据沙特食品局（Saudi Food and Drug Authority）的一项调研显示，73% 的阿联酋家庭更倾向于选择“清香型”芝麻油用于凉拌菜和沙拉；而德国超市数据显示，热榨芝麻油在烘焙类食品中占比达68%，因其独特的焦香更能提升风味层次。

“冷榨芝麻油保留了更多天然芳香物质，如己醛和辛烯醇，适合注重食材原味的消费者。” —— 国际油脂研究学会 (IOI) 报告，2023年

营养保留率：决定产品能否进入高端市场的关键

冷榨工艺可保留高达92%的维生素E（α-生育酚），而热榨因高温破坏，仅保留约65%。磷脂含量也相差近30%，这对功能性食品开发至关重要。

常见工艺痛点及解决方案

许多中小型油厂反映，冷榨时易出现物料结块、出油缓慢等问题。通过控制预处理温度在40°C以下，并使用螺旋压榨机调节转速（建议15–25 RPM），可显著改善流动性并提高效率。

此外，若油质浑浊，建议增加一次离心过滤步骤（转速≥3000 RPM），可去除残渣，提升透明度，满足欧盟对食用油清澈度的要求。