هل تتساءل عما هو الفرق الأساسي بين تقنية زيت السمسم المفروم بالبرودة والفرز بالحرارة؟ في هذه المقالة، سوف نعمق في كيفية الحفاظ على فيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة والرائحة الطبيعية في عملية الفريز البارد المنخفض، بينما قد يؤدي فرز السمسم بالحرارة إلى تدمير بعض العناصر الغذائية. من خلال المقارنة بين معدلات الحفاظ على العناصر الغذائية، وتجربة النكهة، ومناطق الاستخدام المناسبة (مثل الصلطة أو الاستخدام الصناعي)، سنساعدك في اختيار زيت السمسم المناسب لطهي العائلات الصحية أو متطلبات الجودة للتصدير.
تتأثر العناصر الغذائية الأساسية في زيت السمسم مثل فيتامين E والأحماض الدهنية مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة من خلال التحكم في درجة الحرارة أثناء عملية الفريز. في عملية الفريز البارد، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة، مما يضمن الحفاظ على معظم العناصر الغذائية. على العكس من ذلك، قد يؤدي فرز السمسم بالحرارة إلى تدمير بعض العناصر الغذائية بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
| المقياس | زيت السمسم المفروم بالبرودة | زيت السمسم المفرز بالحرارة |
|---|---|---|
| معدل الحفاظ على العناصر الغذائية | ه농 | منخفض |
| قوة الرائحة | رائحة طبيعية قوية | رائحة مختلفة |
| التكلفة | عالية | منخفضة |
| مناطق الاستخدام المناسبة | الصلات والطعام الفاخر | الاستخدام الصناعي |
تفضل المطاعم الفاخرة استخدام زيت السمسم المفروم بالبرودة لتعزيز نكهة الأطباق، نظرًا لاحترامها للعناصر الغذائية الطبيعية والفلاورات. في المقابل، تستخدم الصناعات زيت السمسم المفرز بالحرارة لاستهلاكها في الأعمال الصناعية بسبب تكلفتها المنخفضة وكمياته الكبيرة.
يمكنك صنع زيت السمسم بالبرودة في المنزل بسهولة. نوصي باستخدام طاحونة صغيرة كهربائية للفريز. حافظ على درجة الحرارة المنخفضة أثناء عملية الفريز وتخزين الزيت في مكان بارد وظليل. حتى يمكنك الاستمتاع بزيت السمسم الصحي والمصنوع في المنزل.
كما ذكرت مجلة علوم الأغذية إن زيت السمسم المفروم بالبرودة يحتفظ بنسبة 80% من فيتامين E مقارنة بنسبة 30% فقط في زيت السمسم المفرز بالحرارة.
مع اتجاهات الصحة الحالية، مثل نظام غذائي للخسارة في الوزن أو تحسين الطبخ الصيني، يمكن زيت السمسم المفروم بالبرودة أن يلبي متطلباتك الصحية والذوقية. ما الذي تحب أن تفعل الآن؟ هل ترغب في معرفة المزيد عن زيت السمسم المفروم بالبرودة أو تحاول صنعها في المنزل؟ دعنا نتحدث عن ذلك في التعليقات!
103
|
187
|
502
|
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_300,w_300/format,webp)
